主料:
牛腱子，
1000克
辅料:
丁香，
2粒，
花椒，
数粒，
大料，
2粒，
酱油，
30克，
老抽，
15克，
料酒，
20克，
糖，
30克，
桂皮，
1块，
肉蔻，
1个，
白芷，
3克，
山奈，
3克，
姜，
10克酱牛肉的做法步骤
1.牛腱子是冰冻的，所以要化冻，正好牛肉也是需要浸泡的，所以一起完成啦，把整块牛腱子放到冷水里，泡一上午，天比较热，中间换了一次水，泡的目的是把血水泡出来，牛肉更好吃，锅里放适量的凉水，把牛腱子一起放进去，注意了牛肉一定要冷水下锅，否则热水下锅会把外表烫熟，里面的血水就出不来了，肉质也会发硬不好吃，
2.开锅牛肉里的血沫都出来了，用勺子把血沫舀出来，倒掉，如此反复几次，直到血沫几乎没了为止，
3.取出来投入到冷水里，冲洗干净，沥干水分备用，这样做牛肉表面不老，而且肉质里的蛋白质也很好的保存了，
4.把牛肉放在一干净的盆里，加入花椒，大料，酱油，老抽，料酒，糖，桂皮，肉蔻，丁香，白芷，山奈，姜腌制半小时，放入调味料后用手反复抓匀，这样牛肉更能入味，
5.电压力锅放入腌制好的牛腱子，并把调味料一并倒进去，再添加适量的清水，压力锅选择炖/焖的功能，大约30分钟左右就可能出锅啦，
6.如果不用压力锅的话，会煮比较长的时间，可以大火烧开后，再转小火慢慢炖，熟了的标志就是，用一根筷子扎一下，如果一下子就扎透了，说明牛肉炖好了，反之则继续炖，直至熟为止。
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小吃 家常菜 夏季食谱 牛腱子
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